Содержание статьи
Все мы знакомы с грузинскими винами. Киндзмараули, хванчкара, цинандали и саперави — это только малая часть названий, которые приходят сразу в голову. Однако знаете ли вы, что существует грузинское вино квеври? Что? — Квеври. Это особый кахетинский метод создания вин с выдержкой в глиняных сосудах с одноимённым названием.
Чем отличается грузинское вино квеври от других грузинских вин?
Начну с того, что квеври — это глиняный сосуд, совершенно разного объёма, в котором виноград превращается в вино. Квеври делают на заказ. Есть даже место, которое славится изготовлением этих чудо-сосудов — село Вардисубани, в Кахетии.
Внешний вид kvevri и производство вина в нем
Выглядит квеври как пузатая глиняная ваза с утонченной шеей и чуть расширенным горлом. Многие сравнивают его с амфорой, только без ручек.
В него закладывают давленый ногами сок вместе с остатками винограда.
Брожение
Далее происходит процесс брожения. Углекислый газ вырывается наружу и поднимает кверху всю мезгу.
Мезга — это то, что остаётся от давленного винограда: виноградная кожица, косточки и часть веточки, соединяющий виноградники.
Хранение и выдержка
К слову, хранятся сосуды в помещениях под названием марани. Они напоминают большие подвалы или сараи.
Квеври помещают в марани, в заранее подготовленные отверстия в земле. Таким образом вино выдерживается при нужной температуре. Между отверстиями часто кладут плитку или что-то подобное для удобства ходьбы и эстетического вида.
Когда брожение завершается, мезга опускается на дно, а квеври закрываются крышками и герметизируются глиной.
Так молодое вино настаивается несколько месяцев. По истечении времени напиток снимается с осадка, остатков винограда и готово к употреблению.
О вине kvevri
Такое вино отличается ярким вкусом и янтарным цветом. Такой напиток подойдёт не всем, так как его вкус значительно отличается от привычных нам вин. Но если есть возможность, то обязательно попробуйте.
Вино квеври можно купить и в магазине, и у некоторых грузинских виноделов. Отличить его можно по пометке kvevri на этикетке бутылки.
В 2013 году кахетинский метод создания вина был признан нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО.
Традиции и нынешнее время
Издавна виноделие в Грузии было развито настолько, что мало у кого не было собственного подвала с самодельным вином. А кахетинский метод был основным методом приготовления вина во всей стране. Сегодня же на производстве не все так аутентично. В санитарно-гигиенических целях глиняные квеври были заменены на металлические ёмкости. Ведь их проще и быстрее можно почистить и снова пустить в работу. Где-то квеври совмещает с современным оборудованием. Но остались ещё те места, где до сих пор вино производят исключительно по старинке в квеври. Например, в монастыре Алаверди и на винодельне в Напареули.
Говоря о национальных винных традициях, нельзя не рассказать несколько интересных фактов.
Рождение сына
Ранее в Грузии существовала традиция закупоривать вино в квеври, когда рождался сын и откупоривать только на его свадьбе.
Задобрить святых
Грузины всегда были и остаются глубоко верующими христианами. И в давние времена был обычай жертвовать храмам один кувшин лучшего вина, названного именем одного из святых, которого хотели задобрить. Такое вино называли зедаше. Правда, пить его можно было лишь по определённым праздникам, во время причастий, служб и венчаний. Подробнее читайте в этнографическом словаре материальной культуры Грузии nplg.gov.ge.
На сегодняшний день в туристических городах Грузии часто встречаются квеври возле ресторанов, винных домов и отелей. Иногда они демонстративно стоят на телегах — в давние времена таким образом перевозили тяжёлые квеври. Однако не все экспонаты оригинальные.
А вы пробовали вино квеври? Делитесь своими впечатлениями🙃