Содержание статьи
Киндзмараули — всем известное грузинское домашнее и магазинное вино. Одно только слово пропитано своей невероятной родиной. Эта насыщенная сладость, наполненная чувством лёгкой эйфории, влюбляется в себя с первых нот.
А что насчёт домашнего киндзмараули? Если попробовать экспортное грузинское вино и домашнее, может показаться, что вас откровенно обманули. Причём не понятно, кто именно.
С одной стороны экспортное — плотное, сладкое, сбалансированное, но с характером. С другой — домашнее — не такое плотное, но достаточно сладкое и игривое. Словно два брата — близнеца, которые похожи только внешне.
Так кто или что вводит нас в заблуждение? Почему вино магазинное так отличается от одноимённого домашнего? И почему домашнее вино домашнему вину рознь?
Всему виной химия, виноделы и стереотипы. Но чтобы в этом разобраться, нужно понимать весь процесс создания вина и некоторые тонкости.
Химия вина
Для того чтобы вино не превратилось в винный уксус в процессе транспортировки и хранения, в него добавляют антиокислители. Самый распространённый — диоксид серы. Или просто E220. Так же использует кислоты для повышения кислотности или молочные бактерии для обратного эффекта. Кроме того, в вино могут добавлять подсластители если виноград недостаточно сладкий. Это может быть виноградный сахар или сахарный сироп. А если вино уже достаточно сладкое, но брожение ещё идёт, то его останавливают вручную. После чего вино доводят до 55-70°C или вовсе помещают в холод до замерзания.
ХарАктерность вину придают танины. Они проявляются вязкость разной степени. В винограде танины содержатся в естественном виде. Находятся в косточках и кожуре. Если их содержание в потенциальном вине не достаточное, то их добавляют вручную.
Одной из самых загадочных сторон вина является цвет. Правда не все вино получается нужного цвета. Дабы исправить этот нюанс, в ход идёт смола. Неожиданно? — Согласна. Но и смола не совсем обычная, с акаций. Она называется гуммиарабик. Для стабилизации цвета красного вина достаточно 1 грамма на 6 литров.
Наверняка вы видели осадок на дне бутылки домашнего вина. Это кристаллы солей винной кислоты и, в случае с красным вином, естественные красящие вещества. Чтобы предотвратить выпадение осадка, используют блокаторы кристаллизации. Для белого и розового вина используют карбоксиметилцеллюлозу. Однако красные вина не воспринимают такой подход и мутнеют. Поэтому одним из самых эффективных и универсальных веществ является полиаспорат калия. Он подходит для белого, розового и красного вина. На производстве используют целый комплекс процессов.
Виноделы
Грузия — одна из стран, где развито виноделие как промышленное, так и домашнее. А домашние виноделы редко прибегают к химии, даже натуральной. Кроме того, у каждого винодела свои секреты и… понимание вкуса. Поэтому вкус домашнего киндзмараули или другого вина может существенно отличаться от одноимённого, но купленного в магазине.
Грузинское домашнее и магазинное вино часто оба вкусные, но совсем по-разному.
Стереотипы
Кажется у каждого, кто пробовал грузинские вина, сложились «вкусовые ярлыки». Например, все мы знаем вкус НАСТОЯЩЕГО киндзмараули или хванчкары. Кто-то так думает потому что один раз удалось попробовать привезенную из Грузии бутылку и вкус этого вина ярко отложился в памяти. А кто-то пил грузинское вино непосредственно в Грузии.
Но по-настоящему прав тот, кто на собственном опыте может найти те самые общие ноты между одноимённым покупным и домашним вином.
Наш Instagram