Содержание статьи
Инструкция для сладкоежек — что попробовать в Грузии
Грузинская кухня известна и популярна далеко за пределами страны. Обилие и разнообразие блюд грузинской кухни порадуют самых искушенных гурманов. Но не только различные мясные блюда и выпечка прославили грузинскую кухню. Для сладкоежек тут тоже найдется огромное количество блюд. Сладости и лакомства в Грузии.
Чурчхела
Это пожалуй самое традиционное грузинское лакомство. Прямого перевода это слово не имеет. Но многие исследователи склоняются что произошло оно от мегрельских слов «Чхур» — холодно и «Чхер» — что означает горячо. В этих двух словах и запрятан рецепт и способ приготовления чурчхелы.
Традиционно это лакомство готовится достаточно сложно и долго. Сначала на тонкую нить надевают «бусы» из разных орехов. Можно использовать грецкие орехи, фундук или миндаль. Так же часто используют ядра абрикоса и персика. После небольшой просушки все это дело помещают в предварительно приготовленную и вываренную массу из сока винограда. После их вынимают и оставляют немного просушить. Этот процесс повторяется несколько раз до того момента пока слой застывшего сока не достигнет 2 миллиметров.
Но и это еще не конец. Настоящая чурчхела высушивается на солнце примерно 15 дней. Это делается для того что бы все пропиталось и насытилось соком. Затем все укладывают в ящики и оставляют в прохладном месте на 3 месяца для окончательного вызревания. Вот так, казалось бы простой продукт. Но теперь вы знаете сколько времени и усилий требуется для его приготовления.
Интересный факт. В 2011 году Грузия запатентовала чурчхелу. Этот патент дает право называть чурчхелу национальным грузинским блюдом.
Козинаки
Еще один вид сладостей который популярен в Грузии это козинаки. Скорее всего вы не раз пробовали это лакомство. Но далеко не все знают что именно Грузия является родиной этого вкусного и питательного блюда.
Первые упоминания об этих сладостях относятся еще ко временам правления царя Дария. Как гласит легенда впервые это блюдо было приготовлено в горах Грузии. Рецепт на протяжении многих веков практически не изменился. Классический рецепт козинак включает в себя только орехи и мед. Уже намного позже с состав стали добавлять и комбинировать кунжут, семечки подсолнечника и разные крупы. Неизменным осталось только наличие меда.
Готовится это блюдо достаточно просто. Дробленые орехи заливают растопленным медом и дают этой массе затвердеть. После этого нарезают на небольшие порционные кусочки. В Грузии это очень популярный продукт. Он сочетает в себе и сладость за которую отвечает мед, и сытность — за которую отвечает начинка. Традиционно козинаки подают к новогоднему столу. Это символизирует богатство и процветание в следующем году.
Тклапи — Грузинская пастила
Это очень вкусное и необычное блюдо грузинской кухни. Классически готовится из сливового пюре — ткемали. Но сейчас существует огромное количество вариаций. Можно встретить тклапи из орехов, разнообразных ягод и фруктов.
Процесс приготовления достаточно прост. Пюре из слив ткемали раскатывают тонким слоем и оставляют на ивовой сетке сушиться под солнцем. Обязательно в процессе сушки несколько раз переворачивают полотно. После сушки тклапи сворачивают в трубочки и хранят в сухом прохладном месте. Блюдо достаточно простое, но очень вкусное — обязательно попробуйте грузинские тклапи.
Грузинская пахлава
Местная вариация популярного восточного десерта. Главной общей чертой этого блюда является наличие большого количества орехов. А вот тесто может быть совершенно разным. Дрожжевое или слоеное, из манной крупы или с добавлением рисовой.
Многослойный десерт готовится совсем не сложно. В форму для выпечки выкладывают тесто слоями. Каждый такой слой промазывают маслом и посыпают очень мелко дроблеными орехами. Но в качестве начинки могут добавить и фисташки. После того как все слои готовы их нарезают в форме небольших ромбиков. Поверх смазывают яичным желтком и в центр каждого кусочки добавляют половинку грецкого ореха. После выпекания десерт готов.
Пеламуши
Это сладкий грузинский десерт. По консистенции он напоминает застывший кисель. Именно из него и делают знаменитую грузинскую чурчхелу. Но и как отдельное блюдо пеламуши заслуживает внимания. Это лакомство очень популярно в Грузии. В разных частях страны называют его по разному. К примеру в восточной Грузии этот десерт называют татара.
Как правило пеламуши подают с предварительно очищенными грецкими орехами и козинаками.
Чири — вяленая хурма
Так же как и козинаки — чири обязательно подается на праздничный новогодний стол. Грузины очень любят вяленую хурму и продается она почти на каждом шагу. Из-за своей сочности хурма идеально подходит для вяления.
Но для приготовления правильного чири не вся хурма подходит. Отбираются только самые плотные плоды с хвостиком. К этим хвостикам привязывается прочная длинная нитка. После того как бережно удалили кожицу — эти нити с хурмой вывешивают в помещении и вялят несколько недель. За это время плоды темнеют и на них собирается налет.
Печенье када
Када это вкуснейшее грузинское лакомство. В Грузию оно пришло из соседней Армении. Различают два основных вида этого печенья — сладкое и соленое. Но када не просто выпечка. В Грузии это блюдо имеет еще и ритуальное значение.
Рецептура приготовления также не слишком сложная. Када — это небольшие рулетики с начинкой. Тесто для печенья готовят на мацони. Благодаря этому оно получается воздушным и рассыпчатым. Для начинки в большинстве случаев используют поджаренную муку, ваниль и сахар. Но в некоторых случаях вы можете встретить начинку с орехами.
Как видите не только выпечка и мясные блюда прославили грузинскую кухню. Сладкоежкам тоже будет чем себя побаловать в Грузии.